MENU
€325
€135 passende wijnen
Lunch**
4-gangenmenu . Keuze van de chef (dagelijks wisselend)
€175
€65 passende wijnen
Lunch Signatuur*
5-gangenmenu . Lunch met signatuurgerecht
€220
€80 passende wijnen
* enkel 's middags en niet op zon- en feestdagen
A la carte
(niet op vrijdag- en zaterdagavond, feestdagen)
Indien het weer het toelaat kan het aperitief en de koffie genomen worden op het terras.
De vermelde prijzen zijn geldig tot 21/12/2024. Hierna zijn de prijzen onderhevig aan mogelijke wijzigingen zonder voorafgaande verwittiging.
Na het diner en de koffie kunt u nog van een laatste drankje genieten vooraleer we afronden. 's Middags is dat uiterlijk om 17u00, 's avonds om 01u00. Dit laat ons toe om u elke dag opgewekt en gemotiveerd te verwelkomen.
MENU BOURY
cigarillo . vintage soya . yuzu
zuurkool . gekarameliseerd buikspek . zwarte look . hang-up
sando . bluefin tonijn . mierikswortel
maïscroustade . winterprei . combava
crème brulée ‘minute’ . eendenlever . rode biet
grijze garnalen . maïs . zoete paprika . pinda
hamachi kingfish . komkommer . tijgermelk . cashewnoot
gunkan sushi . tororo kombu
crispy fishcake
sint-jakobsvrucht uit dieppe . wintertruffel
kervelwortel . beenmerg . dashi . beurre noisette
kaviari paris ‘osciètre prestige’ . inktvis . peterselie . chipotle peper
noordzeekrab . flan mossel-vadouvan . venkel . kamille
koningskrab . tijm
aardpeer . peterseliewortel . andoorn . boerenkool . bouillon iberico-roscoff ui
regionale haas
miso . pompoen . walnoot . grevenbroecker . grondwitlof . jonagold
doyenné peer . saffraan . bijenwas
baba au rhum . gezouten karamel . vanille ‘bleue de la réunion’
A LA CARTE
VOORGERECHTEN
bretoense langoustine
tartaar - boekweitnoedels . kaviari paris 'osciètre prestige'
geroosterd - pijpajuin . tijm
à la nage - saffraan
krab
groene papaja . komkommer . tijgermelk
gunkan sushi . tororo kombu
koningskrab . tijmboter
risotto witte alba truffel
kaviari paris 'osciètre prestige'
sashimi & tartaar . akami bluefin tonijn
inktvis . peterselie . chipotle peper
hoeve-ei . grijze noordzee garnalen
kaviari paris 'osciètre prestige'
old fashioned 50 gr / 125 gr / 250 gr
kaviari paris 'osciètre prestige'
pomme moscovite . melkwei . hooi
vegetarische seizoensbereidingen
HOOFDGERECHTEN
kalfscarré uit corrèze
hartzwezerik . bonnette aardappel . wintertruffel . eekhoorntjesbrood
duif uit anjou
eendenlever . rode biet . cévennes ui . gesouffleerde aardappel
wagyu A5
geroosterd - groene asperge . artisjok . friet in ossenwit
tartaar - miso . kropsla . daslookkapper
reebok
knolselder . veenbes . grevenbroecker . boekweit
regionale fazant
witte alba truffel . witloof . potagie knolgroenten . boerenkool
lijngevangen zeebaars
gemarineerde sint-jakobsvrucht . kervelwortel . largo di colonnata . beurre noisette
noordzeetarbot . bretoense kreeft
venkel . jonge spinazie . kreeftenbearnaise . luchtige aardappel
vegetarische seizoensbereidingen
NAGERECHTEN
kaaskar 'geselecteerde hoevekazen'
chef's choice (3 kleine nagerechten)
vanille 'bleue de la réunion' . geslagen room . chocolade saus
soufflé chocolade 'madagaskar 72%' . vanille ijs
doyenné peer . saffraan . bijenwas
wattleseeds . melkchocolade ‘van dender’
crêpe suzette
sabayon champagne . kersen
café glacé
WIJNEN - BIEREN
(HR)-135.jpg)
Onze sommeliers stellen bij elk gerecht een passende wijn voor.
Verder houden onze sommeliers zelf heel erg van bieren en schenken dan ook met veel plezier een passend bier wanneer u dat wenst.